油菜花黄色素在熟牛肉防腐中的应用

• 作者: 田龙
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 油菜花黄色素 熟牛肉 防腐性
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2567字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.04.025

摘要

研究了油菜花黄色素对熟牛肉的防腐作用.实验表明,油菜花黄色素溶液浓度在0.05%以上时,对熟牛肉具有显著的防腐性,但经加热煮沸后防腐作用降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田龙	南阳师范学院生命科学与技术学院	105	550	12.0	17.0