大豆膳食纤维的制备与性能检测

• 作者: 潘婕 田三德 解尚云
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 豆渣 膳食纤维 酶解 粉碎 特性
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 综合利用
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.09.018

摘要

以豆渣为原料制备膳食纤维.湿豆渣经烘干、粉碎、碱液浸泡、酶解、漂白、沉淀、干燥后制得膳食纤维.采用正交实验确定了提取膳食纤维的工艺参数:碱液浸泡时NaOH浓度为4%,浸泡温度80℃,浸泡时间80 min;在胰蛋白酶酶解时,最佳工艺条件为稀释比1:40,加酶反应时间30rain;在漂白工艺中,漂白温度50℃,漂白时间60 min,H2O2浓度3%.所得膳食纤维的持水性10.08 g水/g样品,溶胀性为18.66 mL/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田三德	陕西科技大学生命科学与工程学院	28	346	9.0	18.0
2	解尚云	陕西科技大学生命科学与工程学院	5	61	5.0	5.0
3	潘婕	陕西科技大学生命科学与工程学院	6	66	5.0	6.0