PVPP吸附余甘果汁中多酚物质的研究

• 作者: 刘冬
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 余甘 果汁 聚乙烯聚吡咯烷酮 多酚物质
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 176-179
• 页数: 4页
• 分类号: S667.95
• 字数: 4325字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9980.2007.02.010

摘要

余甘果汁饮料由于在贮存期严重沉淀和褐变而阻碍了产业化生产.采用聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)处理余甘果汁有效地解决了这一难题.结果表明,用5%(m/m)的PVPP在30℃处理余甘原果汁1 h,对多酚的去除率达到89.2%.处理后的原果汁风味达到最佳,维生素C损失3.4%,贮存期超过12个月未见沉淀产生且褐变轻微.该技术为余甘果汁饮料的产业化生产提供了新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘冬	深圳职业技术学院应用生物技术系	85	1024	17.0	28.0