粳稻食味仪测定值与食味品尝综合值的相关性分析

• 作者: 吉健安 张亚东 张巧凤 朱镇 王才林 赵凌
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 粳稻 食味值 食味品尝综合值
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 页码范围: 161-165
• 页数: 5页
• 分类号: S511.2+20.3
• 字数: 3101字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2007.03.001

摘要

用日本佐竹公司生产的食味仪(RCTA-11A)测定了100份粳稻稻米的食味值,同时进行食味品尝评分,分析了两者之间的相关性.结果表明:食味仪测定的食味值与食味品尝综合值之间存在极显著相关性,相关系数为0.768;各食味品尝指标(外观,香气,味道,粘性,硬度,适口性)间除硬度与外观、硬度与适口性之间相关性不显著外,均存在极显著的相关性;在食味品尝指标中,外观、味道、硬度和适口性与食味值的相关系数达到显著水平,该研究还对米饭食味品质的不同评价方法进行了比较.