几个早熟苹果品种果实糖酸组分及风味品质的评价

• 作者: 张小燕 张红 慈志娟 王海波 石俊 辛培刚 陈学森
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果 早熟品种 糖酸 风味品质
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 513-516
• 页数: 4页
• 分类号: S661.1
• 字数: 4270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9980.2007.04.020

摘要

采用高效毛细管电泳仪分离测定了6个早熟苹果品种果实的糖酸组分,并对早丰甜、贝拉、辽伏3个品种可溶性糖、可滴定酸、糖酸比及主要香气成分含量与风味品质的关系进行了研究.结果表明,(1)所有参试品种均以果糖含量最高,品种间变异系数最小,仅为14.59%,但蔗糖和葡萄糖含量与果糖明显不同,在不同品种间存在较大差异,品种间变异系数分别为67.58%和29.94%,果糖和蔗糖含量是影响早熟苹果品种糖类总含量的主要因素.有机酸中苹果酸含量在不同早熟苹果品种也存在较大差异,最高为6.61 mg/g,最低仅为1.55 mg/g;(2)果实可溶性糖、可滴定酸、糖酸比及3种主要香气成分测定和官能鉴评结论在早丰甜、贝拉和辽伏3个品种间存在显著差异,官能鉴评的这种差异性与糖、酸及香气成分等成分测定结果基本一致,因此,在试验条件下,3个早熟苹果品种风味品质评价指标应包括可溶性糖含量、可滴定酸含量、糖酸比及1-丁醇、(E)-2-己烯醛和乙酸丁酯等3种主要香气成分的总含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈学森	山东农业大学作物生物学国家重点实验室	148	3891	38.0	56.0
2	王海波	山东农业大学作物生物学国家重点实验室	18	646	12.0	18.0
3	张小燕	山东农业大学作物生物学国家重点实验室	12	357	8.0	12.0
4	辛培刚	山东农业大学作物生物学国家重点实验室	36	356	6.0	18.0
5	石俊	山东农业大学作物生物学国家重点实验室	8	450	7.0	8.0
6	张红	山东农业大学作物生物学国家重点实验室	25	598	9.0	24.0
7	慈志娟	山东农业大学作物生物学国家重点实验室	9	588	9.0	9.0