以红薯和麸皮为原料采用前稀后固法工艺酿造食醋的研究

• 作者: 刘军 王娟娟
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯 麸皮 食醋 前稀后固
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 应用
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3633字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.02.007

摘要

本文研究了以红薯、麸皮为原料、前稀后固法酿造食醋的工艺.结果表明前稀后固法工艺明显优于传统固态发酵工艺,成熟醋醅酸度及混合原料出醋率平均达到4.75 g/100ml和3.34 kg/kg,分别提高31.2%和30.0%,而且酿造食醋周期缩短了6d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军	四川理工学院生物工程系	58	445	14.0	17.0
2	王娟娟	四川理工学院生物工程系	8	51	4.0	7.0