制作胡萝卜菜纸胶黏剂的选用

• 作者: 陈红兵 高金燕
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 胡萝卜蔬菜纸 食品黏结剂 海藻酸钠 黄原胶 CMC-Na
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

以胡萝卜为蔬菜样品,制成纸质产品,对所选用的食品添加剂-黏结剂进行了试验研究.试验结果表明:如果选择使用单一黏结剂,如海藻酸钠,黄原胶或CMC-Na均可使样品具有较好的成纸性.但如果使用三者的配合物,产品的成纸性以及光泽度均好于单一黏结剂的效果,三者的具体用量为海藻酸钠0.5%,黄原胶0.2%,CMC-Na 0.4%.