保持益生菌食品中益生菌活性的技术方法

• 作者: 孙欣 陈西广
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 益生菌食品 益生菌 活细胞数 冷冻 干燥
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 232-235
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3178字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.09.070

摘要

益生菌食品是功能性食品中发展极快的一个领域.益生菌要对人体产生益生作用,必须在被食用时达到一定的活细胞数,并能在胃肠道中保持活性.如何保持益生菌食品中益生菌的活性,是食品工业面临的难题和研究热点.本文综述了目前国际上保持益生菌食品中益生菌活性的各种技术方法及研究思路,并对今后的研究方向进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈西广	中国海洋大学海洋生命学院	45	466	11.0	19.0
2	孙欣	中国海洋大学海洋生命学院	4	35	3.0	4.0