传统腌腊肉制品中乳酸菌的分离与鉴定

• 作者: 刘书亮 敖灵 李燮昕 詹莉
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵香肠 腊肉 乳酸菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.07.015

摘要

从12个传统腌腊肉制品中分离得到52株乳酸菌,通过形态学初步鉴定,选出具有代表性的12株乳酸菌进行生化鉴定,初步确定L31、L94、LS76、LS81、LS101为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus),LS51为食品乳杆菌(L. alimentarius),LS14为干酩乳杆菌(L.casei),LS21、LS33为弯曲乳杆菌(L curvatus),LS41为清酒乳杆菌(L. sake),L22、LS92为乳酸球菌,其它未能鉴定种类.