红茶中多酚类物质的抗氧化机制及其构效关系

• 作者: 东方 屠幼英 杨子银
• 来源期刊: 中草药
• 学科: 医学
• 关键词: 红茶 茶黄素 抗氧化性 机制 构效关系
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1581-1585
• 页数: 5页
• 分类号: R282.710.5
• 字数: 4871字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-2670.2007.10.047

摘要

绿茶中主要多酚类物质为儿茶素.儿茶素抗氧化作用与机制已经较明确.茶黄素作为红茶中主要多酚类物质,是衡量红茶品质的重要指标,也是红茶中发挥生物学作用的主要物质.根据目前关于红茶中多酚类物质的研究报道,分析了茶黄素结构对抗氧化活性的影响,并阐明其发挥抗氧化作用的机制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠幼英	浙江大学茶学系	101	1288	22.0	31.0
2	东方	浙江大学茶学系	4	102	4.0	4.0