聚葡萄糖特性及在食品中的应用

• 作者: 杨海军 辛修锋 黄婧
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 聚葡萄糖 特性 应用
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 52-56
• 页数: 5页
• 分类号: TS219

摘要

聚葡萄糖作为一种水溶性膳食纤维,具有良好的理化特性和生理功能,可广泛应用于各种食品中,尤其是低热量、低糖低脂食品中。本文主要综述了聚葡萄糖的结构和组成、理化和生理特性及其在食品中的应用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海军		41	71	6.0	7.0
2	黄婧		3	4	1.0	2.0
3	辛修锋		2	4	1.0	2.0