两种蛋白酶水解大豆分离蛋白的特性研究

• 作者: 王文杰 王璋 许时婴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: Protease N 酶膜反应器 大豆分离蛋白 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 117-120
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.035

摘要

使用碱性蛋白酶Alcalase 2.4L(EC 3.4.21.62)和中性蛋白酶Protease N(IUB 3.4.24.28)在间歇式反应器和酶膜反应器中水解大豆分离蛋白(SPI),并对其水解特性进行了研究.结果表明:Protease N具有较高的蛋白酶水解活力,最适作用温度低并且稳定性好,水解过程中易受产物抑制;两种酶水解产物的相对分子质量均小于10000Da,游离氨基酸含量较低;Protease N 更适合用于酶膜反应器中水解SPI.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
3	王文杰	江南大学食品学院	4	26	2.0	4.0