浅谈糖化过程中PH的调整

• 作者: 段凤伟 贾翠丽
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化过程 调整 PH 啤酒品质 pH变化 PH值 糖化醪 蛋白质
• 年，卷（期）: pjkjb_2007,（3）
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

调节糖化醪pH值，有利于糖化过程酶的作用，对改进糖化和啤酒品质都有利。为了解糖化过程的pH变化及其对麦汁蛋白质凝聚的影响，进行了如下试验：

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾翠丽		3	4	1.0	2.0
2	段凤伟		8	3	1.0	1.0