加工苹果——澳洲青苹品质的测定研究

• 作者: 王淑欣 赵青华
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 澳洲青苹 可溶性固形物 有机酸 多酚类物质 绿原酸
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS207
• 字数: 2684字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.02.015

摘要

文中对澳洲青苹的主要加工特性进行了研究,并与其他苹果加工品种的同类指标作了比较.结果表明,澳洲青苹的硬度为8.106 kg/cm2,出汁率75.702%,固形物含量13.62%,有机酸含量0.655%,Vc含量87.2 mg/kg,而引起果汁酶促褐变的主要底物-多酚类物质(以绿原酸为主)为61.82mg/L.与常用加工品种相比,澳洲青苹是目前最适合加工浓缩果汁的品种之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵青华	滨州职业学院生物工程系	12	41	2.0	6.0
2	王淑欣	滨州职业学院生物工程系	1	2	1.0	1.0