羊奶干酪品质的影响因素研究进展

• 作者: 凌静 向洋
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 品质 影响因素
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.53
• 字数: 2785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.12.005

摘要

叙述了关于干酪生产过程中原料乳、化学处理、发酵剂、温度等因素对干酪品质影响的作用机理.同时也对干酪成熟过程中这些因素对干酪品质的影响进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	凌静	西南大学食品科学学院	10	140	8.0	10.0
2	向洋	西南大学食品科学学院	7	85	5.0	7.0