琥珀酰化脱脂豆粕粘合性质及流变性质研究

• 作者: 张军涛 杨晓泉 黄立新
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 琥珀酰化 脱脂豆粕 粘合性质 流变性质
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.11.011

摘要

对琥珀酰化脱脂豆粕粘合性质及流变性质进行了系统研究.结果表明,琥珀酰化试剂用量为5%,琥珀酰化脱脂豆粕T剥离强度为120.8 g/cm,比未改性的增大98%;琥珀酰化脱脂豆粕溶液的黏度随着酰化程度的增加先增大后减小,均呈现出剪切稀化现象,较未改性脱脂豆粕溶液的黏度均降低;随着琥珀酰化试剂用量的增加,其线性黏弹区有所增大;改性脱脂豆粕有着类似的物理凝胶性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食物蛋白工程中心	348	4644	34.0	49.0
2	黄立新	华南理工大学食物蛋白工程中心	100	1077	18.0	28.0