沙蒿胶对荞麦面包品质的影响

• 作者: 张曦 张瑞珍 赵丽芹
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 沙蒿胶 荞麦面包 品质
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2007.02.016

摘要

将沙蒿胶不同添加量对面包比容、硬度、水分含量、高径比及感官品质的影响进行了研究.结果表明,在面包中添加0.5%沙蒿胶时,面包保水性较好,比容最大,同时也可延缓面包老化,对改善面包形状具有一定作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵丽芹	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	71	590	12.0	20.0
2	张瑞珍	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	2	1.0	1.0
3	张曦	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	7	34	2.0	5.0