麻婆豆腐

• 作者: 周彤
• 来源期刊: 上海调味品
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 菜里乾坤
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

川北凉粉看的是红油的功夫,川菜号称"百菜百昧、一菜一格",这其中昧型的变化绝大部分看的是油上的变化,而这些油中最为常见的就是红油,换句话说,熬红油的功夫相当于练武的马步站桩,马步站不稳,你就别跟我吹什么猴拳马拳的了.