微乳体系中磷脂酶A1水解磷脂酰胆碱的研究

• 作者: 裘爱泳 钱峰
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 磷脂酰胆碱 磷脂酶 水解 溶血磷脂酰胆碱 微乳液
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TQ645.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.05.010

摘要

在微乳体系中研究了新型磷脂酶A1(Lecitase Ultra)水解磷脂酰胆碱生成溶血磷脂酰胆碱的反应.磷脂酰胆碱既是反应底物,又是表面活性剂.分别讨论了底物浓度、酶浓度、水分含量对反应的影响,并采用响应面法分析了这3个主要因素的交互作用,确定反应的最佳工艺条件为:底物浓度0.021 8 g/mL、酶浓度1.744 mg/mL、W0(水与表面活性剂的摩尔比值)为27.267、pH 5.0和温度50℃.经HPLC分析,反应转化率达到95.2%.