香椿芽微波干燥特性的研究

• 作者: 叶洪梅 康永真 杜传来
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 香椿 微波 干燥
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2007.01.013

摘要

研究了不同功率(高火、中火、低火)下香椿芽的微波干燥特性,探讨了微波、真空、冷冻和热风等不同干燥方式对香椿芽品质变化的影响.结果表明,香椿芽微波干燥的失水性主要表现为降速干燥过程,不同功率大小影响干燥的速率变化.对不同干燥产品的干燥比、复水比和叶绿素含量等指标进行综合分析,香椿芽微波干制品虽与冻干产品具有一定差距,但各质量参数均优于其它干燥方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶洪梅		1	9	1.0	1.0