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摘要:
介绍了国内外关于肉类风味的研究,其中包括肉类风味前体物质、产生肉类风味的反应和产生肉香的挥发性风味化合物,着重论述了产生羊肉气味和风味的化学物质以及影响羊肉风味的因素.
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文献信息
篇名 羊肉的风味
来源期刊 肉类工业 学科 工学
关键词 肉类风味 羊肉风味 挥发性风味化合物
年,卷(期) 2007,(9) 所属期刊栏目 产品开发·试验研究
研究方向 页码范围 24-27
页数 4页 分类号 TS2
字数 4410字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.09.010
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 白杰 宁夏大学农学院 24 286 9.0 16.0
2 刘姗姗 宁夏大学农学院 10 71 4.0 8.0
3 周翔 宁夏大学农学院 6 25 4.0 5.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
肉类风味
羊肉风味
挥发性风味化合物
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
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