青梅原汁的生产工艺研究

• 作者: 刘学铭 吴继军 张友胜 徐玉娟 李升锋 陈智毅
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 青梅原汁 生产工艺 青梅
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 15-16
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

确定了青梅原汁的生产工艺流程和参数.青梅果应选择成熟度高于九成五以上;预煮条件为90℃,3min;果胶酶解条件为果胶酶A 50mg/kg和B 100mg/kg,在40℃下酶解12h;杀菌条件为121℃处理3 s～5 s.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玉娟	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	138	1388	22.0	33.0
2	陈智毅	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	64	985	19.0	30.0
3	刘学铭	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	121	2284	26.0	42.0
4	吴继军	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	132	1098	19.0	30.0
5	李升锋	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	27	482	12.0	21.0
6	张友胜	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东省农产品加工公共实验室	44	397	11.0	19.0