木聚糖酶法制备水溶性玉米膳食纤维的工艺研究

• 作者: 孙兆远 李笑梅 石长波 程凌敏 韩春然 马永强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米膳食纤维 木聚糖酶 脂肪酶 淀粉酶 蛋白酶
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 分类号: TS239
• 字数: 4145字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2007.04.025

摘要

利用木聚糖酶对脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶预处理后的玉米种皮进行酶解,制备水溶性膳食纤维,并对所得膳食纤维进行气相色谱分析.木聚糖酶酶解最佳工艺条件为:酶解时间40min、加酶量1.0ml/g、酶解温度45℃、pH4.8;酶法得到的可溶性膳食纤维的成分主要有木糖、阿拉伯糖、半乳糖和葡萄糖.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石长波		76	398	11.0	16.0
2	马永强		129	883	14.0	24.0
3	韩春然		80	623	12.0	23.0
4	孙兆远		5	54	4.0	5.0
5	李笑梅		35	182	7.0	11.0
6	程凌敏		2	29	2.0	2.0