叶菜型甘薯茎尖的氨基酸含量及组成分析

• 作者: 任秀娟 周岩 欧行奇
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 叶菜型甘薯茎尖 常见蔬菜 氨基酸
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 120-125
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 3544字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.04.023

摘要

以叶菜型甘薯茎尖和21种常见蔬菜为材料,对比分析了氨基酸含量及组成.结果表明:(1)甘薯茎尖含有18种氨基酸,种类齐全.其氨基酸总量、人体必需氨基酸含量和儿童必需氨基酸含量均居第1位.(2)甘薯茎尖的E/T值为39.50%,E/N值为0.65,符合理想蛋白质的要求.(3)甘薯茎尖中各种人体必需氨基酸,Val、Ile、Leu、Phe+Tyr、Lys、Thr的含量占氨基酸总量的比例,与1973年FAO/WHO修订的人体必需氨基酸含量模式谱基本一致,仅Met+Cys中度缺乏.(4)甘薯茎尖中鲜味类、芳香族、甜味类氨基酸含量居第1位.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任秀娟		99	551	13.0	19.0
2	周岩		82	414	11.0	15.0
3	欧行奇		87	527	12.0	19.0