酶制剂在肉类嫩化增味中的作用及提取方法

• 作者: 邢秀芹
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 嫩化 增味 提取方法
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 30-32,35
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3283字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.05.010

摘要

肉嫩、肉香是肉制品加工过程中追求的目标,如何来嫩化、增香,本文主要介绍酶制剂在肉品加工中对肉类嫩化增味的几种方法.同时介绍了酶制剂的几种提取方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邢秀芹	白城师范学院生物系	18	67	5.0	8.0