草鱼酶解技术研究

• 作者: 徐怀德 殷金莲 韦亚萍
• 来源期刊: 水产科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼 蛋白酶 酶解 游离氨基态氮
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 160-163
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 字数: 2795字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-1111.2007.03.009

摘要

应用对比试验和正交试验方法对草鱼进行酶解技术研究.试验结果表明,胃蛋白酶酶解草鱼酶用量为(E/S)0.6%,温度55℃,pH 2.0,酶解5 h氨基态氮含量较高,为0.0190 g/L;枯草杆菌蛋白酶酶解草鱼酶用量为(E/S)0.01%,温度45℃,pH 6.5,酶解4 h氨基态氮含量较高,为0.0417 g/L;胰蛋白酶酶解草鱼酶用量为(E/S)0.64%,温度50℃,pH 8.0,酶解5 h氨基态氮含量较高,为0.0472 g/L.通过对3种蛋白酶在最优条件下酶解草鱼肉的比较可知,枯草杆菌蛋白酶和胰蛋白酶酶解效果较好.为草鱼深加工提供了一定的科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	殷金莲	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	90	4.0	5.0
3	韦亚萍	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0