超高压处理对烟草香味成分的影响

• 作者: 姚二民 张峻松 徐如彦 杨公明 马林
• 来源期刊: 烟草科技
• 学科: 工学
• 关键词: 香味成分 超高压处理 同时蒸馏萃取 气相色谱
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 烟草化学
• 页码范围: 26-29
• 页数: 4页
• 分类号: TS411.1
• 字数: 2448字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0861.2007.02.008

摘要

为改善烟叶的吸味品质,在100～700MPa和30℃下对烤烟叶片进行了超高压处理,并采用同时蒸馏萃取和毛细管气相色谱法测定了处理前后的烟叶香味成分的变化,进行了感官质量评价.结果表明:随着处理压力的增大,香味成分的总量逐渐增大,在500MPa时达到最大,而后开始下降;酮类成分的变化与香味成分总量的变化趋势相似;β-苯乙醇、苯甲醇、丁香酚和芳樟醇等随着处理压力升高而持续增加;苯乙醛、糠醛、5-甲基糠醛等在300MPa时达到峰值,随后有所下降.当超高压力达到500MPa时,感官质量最佳.超高压处理对于改善烤烟烟叶香味品质具有一定的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	45	636	14.0	22.0
2	张峻松	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	192	1625	20.0	28.0
3	姚二民	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	62	427	12.0	18.0
4	马林	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	67	381	10.0	17.0