葡萄酒胶发酵中的内热源和传热特性

• 作者: 刘彬 徐永松 童明伟
• 来源期刊: 化工学报
• 关键词: 发酵 内热源 非稳态传热
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 传递现象
• 页码范围: 2733-2737
• 页数: 5页
• 分类号: TS621.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0438-1157.2007.11.008

摘要

葡萄酒发酵过程放热量大,控温发酵是高品质葡萄酒酿造中的一项主要技术措施.对葡萄酒发酵过程的放热特性进行了实验研究,首先在没有加入温控的情况下,进行红葡萄酒胶的自然发酵实验,得到其产生热量的变化关系,即确定发酵过程中变化的内热源项.然后进行控温发酵实验,考虑其发酵内热源项,进行了非稳态传热分析,获得了发酵过程中温度分布的表达式,并对发酵过程中温度分布进行了数值计算,与实验结果吻合较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童明伟	重庆大学动力工程学院	109	885	16.0	23.0
2	刘彬	重庆大学动力工程学院	26	133	7.0	10.0
3	徐永松	重庆大学动力工程学院	3	8	2.0	2.0