挤压法生产方便面的实验研究

• 作者: 冉旭 刘学文 孙于庆 林坤 罗魏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 挤压 方便面 糊化度 复水性
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

探讨了挤压法生产方便面的可行性,用正交试验设计进行参数优化,对产品中淀粉糊化度和产品复水性的分析得到初步研究结果表明:用挤压法生产方便面是可行的.较优参数组合为:机筒温度115℃,加水量30%(粉基),螺杆转速15 r/min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冉旭	四川大学食品科学与工程系	82	655	13.0	21.0
2	刘学文	四川大学食品科学与工程系	106	925	15.0	24.0
3	罗魏	四川大学食品科学与工程系	9	51	3.0	7.0
4	孙于庆	四川大学食品科学与工程系	3	9	1.0	3.0
5	林坤	四川大学食品科学与工程系	5	8	2.0	2.0