脱色猪血红蛋白酶解产物品质及营养特性研究

• 作者: 崔春 王金水 赵谋明 郭善广
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪血红蛋白 酶解 脱色 功能性 营养特性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-15
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4632字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.01.003

摘要

研究了脱色猪血红蛋白酶解产物的功能性、风味和营养特性.在pH 3.0～9.0,产物具有良好的溶解性;在pH值为7.0左右时,显示出良好的乳化性和乳化稳定性;深度酶解和脱色导致产物的持油性较差.脱色酶解产物没有苦味,其疏水值与Q准则相互吻合.酶解和脱色可以提高猪血红蛋白的营养特性.脱色猪血红蛋白酶解产物可作为食品原料加以利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	崔春	华南理工大学轻工与食品学院	169	1549	21.0	29.0
3	王金水	华南理工大学轻工与食品学院	27	452	13.0	20.0
4	郭善广	华南理工大学轻工与食品学院	4	60	4.0	4.0