青头菌冻结工艺研究

• 作者: 曹建新 樊建 覃宇悦 赵天瑞
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 青头菌 冻结 流态化 汁液流失率
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运与加工
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-8310.2007.04.016

摘要

采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻,探讨了在选用不同的筛板、风速和食品层高,以及不同的冻结温度下青头菌的流化状态、冻结速率及与解冻后冻品汁液流失率之间的关系等.结果表明:选用开孔率为50%、孔径为5mm的筛板,用3.5 m·s-1循环风速,对床层高度为5cm的新鲜青头菌进行流态化速冻效果最佳;建议采用-70 ℃以下温度进行冻结,冻品在-26 ℃冰箱中冻藏6个月,解冻后的汁液流失率低于2.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	覃宇悦	昆明理工大学食品工程研究中心	33	286	9.0	16.0
2	樊建	昆明理工大学食品工程研究中心	70	546	12.0	20.0
3	赵天瑞	昆明理工大学食品工程研究中心	55	365	10.0	16.0
4	曹建新	昆明理工大学食品工程研究中心	36	234	9.0	12.0