壳聚糖对大豆蛋白发酵液的絮凝研究

• 作者: 江连洲 王秋京 鞠华伟
• 来源期刊: 大豆通报
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 大豆蛋白 发酵液 絮凝
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 2764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2007.01.011

摘要

对用壳聚糖絮凝大豆蛋白发酵液进行研究,讨论pH值、絮凝剂浓度、温度和搅拌时间对絮凝效果的影响,结果是壳聚糖用量200 mg/L、pH值为4、搅拌12 min、温度30℃时效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
5	鞠华伟	东北农业大学食品学院	2	17	2.0	2.0
6	王秋京	东北农业大学食品学院	4	19	2.0	4.0