苏尼特绵羊肉理化品质的分析研究

• 作者: 席其乐木格 李小波 武彩霞 莎丽娜
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 苏尼特绵羊 物理性状 化学成分
• 年，卷（期）: ncpjgx_2007,（5）
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.4

摘要

苏尼特绵羊是内蒙古优良地方肉羊品种之一，以肉质嫩、口感好而名扬全国。以苏尼特绵羊和小尾寒羊背最长肌为原料肉，进行比较研究。结果表明，相对于小尾寒羊，苏尼特绵羊肉不仅具有高蛋白、低脂肪和低胆固醇等很高的营养品质，而且具有保水性好、嫩度高、熟肉率高等优良食用品质。对羊肉颜色的研究结果表明，与小尾寒羊相比，苏尼特绵羊肉的肉色更鲜红饱满。这些结果充分说明了苏尼特绵羊肉具有理想的化学成分和物理性状，也为苏尼特绵羊肉品质优良的主观印象提供了客观实验依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	席其乐木格	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	18	1.0	2.0
2	莎丽娜	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	19	123	7.0	11.0
3	武彩霞	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	23	2.0	4.0
4	李小波	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	2	18	1.0	2.0