煎炸油净化助滤剂在油炸鸡块生产中的应用

• 作者: 崔文莉 郑晓晖
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 煎炸 油油炸鸡块 净化 助滤剂
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1807字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.03.008

摘要

综述了煎炸油净化助滤剂脱除煎炸油中的游离脂肪酸、色素、极性化合物等杂质的吸附处理性能,以及其在油炸鸡块生产中的应用.经过滤处理后的煎炸油色泽浅黄,酸价由1.12mgKOHg降低到0.12mgKOH/g,同时除掉70%以上的色素和大部分极性物,无异味,不再起泡冒烟,过滤净化效果显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔文莉		1	2	1.0	1.0
2	郑晓晖		1	2	1.0	1.0