客家菜的发展构想

• 作者: 卢傅妮 陈卓华 陈向明
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 客家菜 中原地区 交界地区 明清时期 客家文化 饮食文化 客家人 东南亚
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.182

摘要

客家人是汉族的一支特殊民系，祖居中原地区，经多次南迁，最后集中定居在闽， 粤，赣三省交界地区，相对当地居民而言，他们是客，因而被称为“客家人”。明清时期，地广东梅州为基地，“一枝散五叶”，又扩散至四川，广西，海南，台湾，香港，东南亚各地，形成了独特的客家文化，包括以菜肴，小吃，茶，酒为系列的客家饮食文化，