回锅肉

• 作者: 周彤
• 来源期刊: 上海调味品
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 菜里乾坤
• 页码范围: 19
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

回锅肉的用料虽然有些普通,但在肉的选用上却十分讲究.必须要取猪屁股尖上的、紧靠黄瓜条的"坐板肉",这块被四川人称为后臀二刀的坐板肉,须要肥四瘦六宽三指.太肥则腻、太瘦则焦,太宽太窄都难成型;一头猪身上能取做回锅肉的"坐板肉"也不过就五六斤.