木薯羧甲基微孔改性淀粉的制备及性质研究

• 作者: 于乐 袁怀波 陈宗道
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯淀粉 羧甲基 微孔 结构表征 理化性质
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 91-96
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4627字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2007.05.017

摘要

以木薯淀粉为原料,研究羧甲基微孔改性淀粉的制备及其理化性质.利用糖化酶和α-淀粉酶复合处理制备微孔淀粉,然后采用乙醇溶剂法对微孔淀粉进行羧甲基化处理,确定了制备羧甲基微孔改性淀粉的最佳工艺条件;通过X射线衍射、红外光谱和黏度检测研究木薯羧甲基微孔改性淀粉的理化性质,结果表明:羧甲基微孔改性淀粉的结晶度提高,羧甲基基团被引入微孔淀粉分子中;对比原淀粉,羧甲基微孔改性淀粉的黏度明显提高,吸水率和吸油率均高于原淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈宗道	西南大学食品科学学院	52	696	17.0	23.0
2	袁怀波	合肥工业大学生物与食品学院	74	600	14.0	20.0
3	于乐	中国科技大学生命科学院	1	3	1.0	1.0