嫩化型五香猪肉干的加工工艺

• 作者: 娄爱华 马美湖
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉干 嫩化 复煮 微波
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.04.009

摘要

采用全新技术,对猪肉进行嫩化、水煮、配料、复煮、腌制、微波熟化、微波脱水干燥等工艺处理,最终得到嫩化剂配方为1%氯化钙,0.1%木瓜蛋白酶,0.4%复合磷酸盐,嫩化温度55℃,嫩化时间2h,得到的成品色泽棕红,口感脆嫩爽口.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	湖南农业大学食品科技学院	135	2178	27.0	38.0
2	娄爱华	湖南农业大学食品科技学院	31	216	9.0	14.0