粒度不同对膳食纤维品质影响研究

• 作者: 刘树立 李焕霞 王华
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 粉碎 膳食纤维 品质
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 2710字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2007.03.009

摘要

以甜橙皮渣为原料通过微波-碱法处理得到皮渣总膳食纤维,将膳食纤维粉碎到不同粒度后测定其持水力、膨胀力、对饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸吸收能力、阳离子交换能力等物理化学性质,结果表明粉碎处理对膳食纤维品质的影响较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘树立	西南大学食品学院	23	464	11.0	21.0
2	李焕霞	西南大学食品学院	3	63	3.0	3.0
3	王华	中国农科院柑桔研究所	6	94	5.0	6.0