乙醇溶剂保护法制备非晶颗粒态玉米淀粉

• 作者: 刘培玲 张本山 王斌
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米淀粉 乙醇溶剂保护 非晶颗粒态淀粉
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 75-77,81
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2469字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.03.020

摘要

基于乙醇溶剂具有抑制淀粉颗粒膨胀的特性,研究制备非晶颗粒态玉米淀粉的新方法.将玉米淀粉、水与乙醇按不同比例混合并在高温下反应,用偏光显微镜观测处理后的淀粉颗粒结构,结合X射线衍射曲线确认淀粉由多晶态向非晶态的变化.结果表明:当乙醇体积分数为50%,淀粉乳质量浓度为0.25 g/mL时,在85℃条件下反应,可以制备出质量较好的非晶颗粒态玉米淀粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张本山	华南理工大学轻工与食品学院食品化工研究室	141	1646	21.0	34.0
2	王斌	华南理工大学轻工与食品学院食品化工研究室	54	380	12.0	18.0
3	刘培玲	华南理工大学轻工与食品学院食品化工研究室	6	127	5.0	6.0