芋头冻结规律与速冻工艺的试验研究

• 作者: 李清明 王锋 秦丹 谭兴和
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 芋头 冻结规律 速冻工艺
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 40-43
• 页数: 4页
• 分类号: S632.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2007.05.014

摘要

对芋头的冻结规律与速冻工艺进行了研究.结果表明,芋头冻结时过冷点为-2.8℃,冰点为-1.7℃,最大冰晶生成区范围在-1.7-15℃之间.速冻芋头的最佳热烫工艺为100℃/6 min.采用液氮间接冻结工艺进行速冻芋头的生产效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李清明	湖南农业大学食品科学技术学院	103	766	13.0	23.0
2	谭兴和	湖南农业大学食品科学技术学院	158	2023	24.0	35.0
3	王锋	湖南农业大学食品科学技术学院	46	509	12.0	20.0
4	秦丹	湖南农业大学食品科学技术学院	110	708	13.0	22.0