双螺杆挤压制备酯化玉米淀粉的实验研究

• 作者: 刘鑫 杨光 杨波 钱大钧
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 挤压 变性淀粉 酯化淀粉
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 7-10
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以玉米淀粉为原料,醋酸乙烯酯为酯化剂,用双螺杆挤压机制备酯化淀粉.研究了各反应因素对产品取代度(DS)的影响,并以DS为指标,通过正交实验确定了其最佳工艺条件:挤压温度90 ℃,螺杆转速80 r/min,反应体系pH值9.5,酯化剂浓度2%,物料含水率30%.对产品的糊化性和凝沉性等理化性质做了测定和分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨波	上海理工大学食品与生物技术研究所	98	500	13.0	17.0
2	杨光	上海理工大学食品与生物技术研究所	81	576	15.0	20.0
3	刘鑫	上海理工大学食品与生物技术研究所	6	28	3.0	5.0
4	钱大钧	上海理工大学食品与生物技术研究所	4	70	3.0	4.0