二氢杨梅素在猕猴桃籽油中的抗氧化性研究

• 作者: 姚茂君 邓燕洁 陈双平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 二氢杨梅素 猕猴桃籽油 抗氧化 增效剂
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3460字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2007.01.009

摘要

以过氧化值(POV值)为指标,研究了二氢杨梅素对猕猴桃籽油的抗氧化性能.结果表明:二氢杨梅素对猕猴桃籽油具有较强的抗氧化作用,且具有剂量效应关系,即随着二氢杨梅素浓度的增大,抗氧化作用增强;抗坏血酸、柠檬酸、多聚磷酸钠、乙二胺四乙酸二钠对二氢杨梅素的抗氧化作用具有增效作用,乙二胺四乙酸二钠为最适增效剂;0.2μg/mL的二氢杨梅素对猕猴桃籽油的抗氧化作用强于同浓度的BHT和茶多酚.二氢杨梅素作为天然抗氧化剂可以有效地减缓猕猴桃籽油的氧化程度、推迟氧化诱导期,从而延长猕猴桃籽油的保质期.