15种蔬菜营养成分评价

• 作者: 方正 李英丽 果秀敏 邸葆
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 蔬菜 营养成分 评价
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 98-100
• 页数: 4页
• 分类号: S63
• 字数: 3926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6850.2007.04.023

摘要

[研究目的]通过对河北省15种蔬菜品种的营养成分进行分析测定,为人们日常的膳食结构提供科学的依据.[方法]试验采用室内测定的方法测了土豆、胡萝卜、豆角、番茄等15种蔬菜的矿质元素、蛋白质和维生素C含量测定.[结果]在这15种蔬菜中茴香蛋白质含量最高(7.77 g/100 g·FW),苦瓜中维生素C含量最高(106.52 mg/100 g·FW),钙含量最高为油菜(6.72 g/100 g·DW),胡萝卜镁含量最高(56.09 mg/100 g·DW),黄瓜铜含量最高(1.84 mg/100 g·DW),锌含量最高是莴苣(8.86 mg/100 g·DW).[结论]所测定15种蔬菜的蛋白质、镁、铁、锌不能满足人体的日常需求,但油菜(6.72 g/100 g·DW)、黄瓜(2.03 g/100 g·DW)、芹菜(2.95 g/100 DW)含钙量较高,可以满足人体的需要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李英丽	河北农业大学河北省生物无机化学实验室	36	406	14.0	18.0
2	邸葆	河北农业大学园艺学院	49	467	11.0	19.0
3	方正	河北农业大学河北省生物无机化学实验室	55	962	19.0	29.0
4	果秀敏	河北农业大学河北省生物无机化学实验室	29	313	10.0	17.0