湿法超微粉碎荸荠全粉的研究

• 作者: 侯英梅 吴少福 沈勇根 蒋艳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 荸荠 超微粉碎 湿处理
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以新鲜去皮荸荠为原料,研究了湿法超微粉碎对荸荠全粉粒度的影响.结果表明,采用胶体磨对去皮荸荠肉进行超微粉碎可得到平均粒度为14.26μm的细小颗粒.荸荠全粉湿法超微粉碎的工艺参数为:胶体磨动、定齿的问隙档次为Ⅱ档;桨料温度为55℃;超微粉碎循环次数为2次;荸荠与水的比例比为1:2.