不同热处理方式对青枣贮藏保鲜效果的影响研究

• 作者: 姚昕 涂勇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 热处理 青枣 贮藏保鲜 果实品质
• 年，卷（期）: 2007,（3）
• 所属期刊栏目: 保鲜与贮藏
• 页码范围: 109-111
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1894字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2007.03.031

摘要

以西昌地区的青枣为试材,研究不同热处理方式对青枣贮藏保鲜效果的影响.结果表明:适宜条件的热水处理效果较好,其最佳条件为55℃处理10 min,30 d腐烂指数为8.61%,好果率为81.67%,可溶性固形物和酸含量分别为9.4%和4.06%,Vc含量为28.17 mg/100 g.