预处理对马铃薯淀粉与VC含量的影响

• 作者: 龙志芳
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 马铃薯 维生素C 浸泡工艺 褐变 淀粉
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2007.02.014

摘要

对马铃薯在水中浸泡过程中淀粉与VC含量的变化趋势以及最佳浸泡工艺条件进行了研究.结果表明,马铃薯浸泡时间越长,温度越高,其营养物质损失越多,而料水比对其影响很小,pH值对VC影响较大,而对淀粉基本无影响.马铃薯浸泡最佳条件为:采用0.5%NaCl溶液浸泡,温度20℃,浸泡时间2～15 min,料水比为3∶1,pH为5左右,既可防止马铃薯褐变,又可减少营养物质损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龙志芳	无锡商业职业技术学院旅游管理系	5	14	2.0	3.0