亚麻籽胶对鱼丸品质的影响

• 作者: 闫莉丽 陈成 韩建春
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽胶 功能特性 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2007.11.015

摘要

对亚麻籽胶能够提高肉制品水分稳定性,增强鱼丸制品的保油、保水性,提高鱼肉制品自身弹性,赋予产品在保质期内良好的口感和外观等方面的功能特性进行了大量研究,确定了鱼丸制品中亚麻籽胶与脂肪和水的配比为1∶60∶60,淀粉添加量为17%,大豆分离蛋白添加量0.8%,产品感观评价最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩建春	东北农业大学食品学院	107	675	12.0	18.0
2	闫莉丽	东北农业大学食品学院	2	11	2.0	2.0
3	陈成	东北农业大学食品学院	2	11	2.0	2.0