螺旋藻保健面条的研制

• 作者: 何秋菊 王宏
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 螺旋藻 保健面条 营养成分
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1903字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2007.01.021

摘要

探讨了在面粉中添加螺旋藻干粉制成营养均衡、具有保健功能的螺旋藻面条.并确定最佳工艺配方比例,即添加螺旋藻干粉1.2%,盐1%,水42%,静置时间为10min.实验证明添加螺旋藻的面条其营养成分(蛋白质、脂肪、粗纤维、总灰分、微量元素钙、铁、锌),感官评分均高于普通面条,是螺旋藻干粉综合开发利用的新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏	湛江师范学院生命科学与技术学院	17	125	8.0	10.0
2	何秋菊	湛江师范学院生命科学与技术学院	1	9	1.0	1.0