鱼降压肽的酶法制备工艺及其理化性质

• 作者: 夏文水 汪芳安 陈季旺 黄爱妮
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 草鱼 降压肽 碱性蛋白酶 高效液相色谱 相对分子质量 体积排阻高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 页码范围: 512-517
• 页数: 6页
• 分类号: Q814|S986.2
• 字数: 4345字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-0615.2007.04.014

摘要

采用高效液相色谱测定降压肽的血管紧张素转化酶抑制活性,对碱性蛋白酶水解草鱼蛋白制备鱼降压肽进行研究.结果表明,碱性蛋白酶水解草鱼蛋白制备鱼降压肽的较佳工艺条件为:pH 9.0、温度50 ℃、酶与底物比48 AU·kg-1、水解度34.52%.鱼降压肽成分分析结果显示,鱼降压肽中可溶性氮含量为81.26%,肽含量为72.81%,脂肪含量为0.12%,水分含量为3.54%,灰分含量为9.47%.体积排阻色谱测定鱼降压肽的相对分子质量在124～10581之间,主要集中在124～1062之间;溶解度高效液相测定结果表明,在pH 3.0～11.0时鱼降压肽溶解度为96.0%左右,可广泛应用于食品中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪芳安	武汉工业学院食品科学与工程学院	51	609	13.0	22.0
2	夏文水	武汉工业学院食品科学与工程学院	354	5083	36.0	51.0
4	陈季旺	武汉工业学院食品科学与工程学院	46	737	16.0	24.0
7	黄爱妮	武汉工业学院食品科学与工程学院	5	38	4.0	5.0